「しびれ」鍋でよりいっそうお酒を楽しむ

花椒と肉団子の鍋

<写真>人気の〝花椒〟をベースに、赤唐辛子、八角、シナモンと多重奏のスパイシー鍋。パクチーを肉団子に混ぜ、具材にプラスも。
[材料]4人分
豚挽き肉400ｇ
卵1個
好みのキノコ・・・3～4種
花椒・・・大さじ1～
八角・・・1個
シナモン・・・1本
赤唐辛子・・・2本（好みで）
濃縮チキンスープ・・・1パック（濃厚丸どりだし DX250g（日本スープ）使用　水と合わせて1リットルに。顆粒で代用も可能）

[作り方]
1.鍋に水で割ったチキンスープ、花椒、八角、シナモン、唐辛子を入れ、塩少々で調味をして温める。

2.ボウルに肉、粗挽きのレッドペッパー（あるいはみじん切りの鷹の爪）、塩、卵をよく混ぜて団子にする。

3.キノコは食べやすい大きさに切る。

4.1の鍋にキノコ、肉団子を入れ、火を通す。

実山椒の牛シャブ鍋

<写真>和風のしびれの女王〝実山椒〟。エレガントな香りにノックアウトされます。鴨鍋や穴子鍋にも応用できるレシピです。
[材料]4人分
牛しゃぶしゃぶ用薄切り肉・・・400ｇ
九条ネギ・・・2束
実山椒・・・大さじ1～
昆布・・・10ｃｍ

[作り方]
1.鍋に実山椒、昆布と水を適量注ぎ、沸騰しないように火にかける。

2.九条ネギは斜め切りにする。

3.1の鍋に2のネギをたっぷり入れ、その上に肉を並べて火を通す。

4.好みのタレを添える。
※ポン酢、ゴマダレなどのタレに、薬味として実山椒、粉山椒でさらにしびれを足すのもお勧め。

撮影/川上輝明　スタイリング/西崎弥沙　取材・文/加藤登紀子　構成/中山佳奈子

※掲載中の情報は、2018年11月号掲載時のものです。

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