【レシピ】料理家ワタナベマキさんの「私の愛するすり鉢レシピ」㉓
Update : 2021.10.05
料理家という仕事柄、たくさんの器や調理道具をお持ちのワタナベマキさん。
そんなワタナベマキさんがこよなく愛しているのが「器としても使えるすり鉢」です。
今回は、季節問わず手に入りやすいタコを使ったマリネです。
タコとセロリのカッペリマリネ
ゆでダコ…１５０g
セロリ… １／２本
紫玉ねぎ…１／４個
セロリの葉…３枚
にんにく…１／２片
塩漬けケッパー…30g
塩…小さじ１／３
レモンの搾り汁…大さじ１
オリーブオイル…大さじ２
粗挽き黒こしょう…少々
【作り方】
１.タコは水洗いし、ペーパーで水気を拭いて薄切りにする。紫玉ねぎは縦薄切りにして水にさらし、水けを絞る。
２.セロリは筋を除き、斜め薄切りにする。葉は細切りにする。ボウルに移し、塩を加えてしんなりするまで５分ほど置き、水けを絞る。
３.ケッパーはさっと洗い、水に５分ほど浸して水けをきる。
４.すり鉢に３、にんにくを入れてすりこぎなどですりつぶす。
５.１、２を加えて和え、レモン汁、オリーブオイル を加えて和え、こしょうをふる。
前回の記事はこちらから（水なすとブラータのマリネ）
【PROFILE】
ワタナベマキ：料理家。グラフィックデザイナーを経て「サルビア給食室」として料理家の活動をスタート。著書多数。新刊は『和えもの 春夏秋冬：旬だからこそ手をかけないおいしさがある』（誠文堂新光社）。
Instagramアカウントは@maki_watanabe
撮影／馬場わかな 文・構成／高田真莉絵
