HERS à table

3者3様の素材の生かし方 秋、スープの時間

Update : 2021.10.14
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冷水希三子さん「大根」4つの切り方、4つのスープ

寒くなるにつれ、甘さと瑞々しさが グンと増していく大根。切り方次第で さまざまな表情のスープが楽しめます。 すりおろしてするするとお粥のように、 スライサーで薄く切って麺のように、 乱切りでゴロゴロと煮物のように、 ゴロンと分厚く切っておでんのように。 冷水希三子さんに4つの切り方、 4つのスープを教えていただきました。

HERS-webでは、特別に4つのスープのうちの1つ、大根みぞれスープを紹介します。

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大根おろしは生だとやや辛みがありますが、 加熱すると甘くなり、旨味もグンとアップ。 干しエビやきゅうりのピクルスがいい仕事。

[ 材 料 ]作りやすい分量

  • 大根おろし … 300g
  • 鶏ももひき肉 … 100g
  • A
    干しエビ … 10g
    長ねぎ … 10㎝
    しょうが … 1片
    にんにく … 1/2片
    きゅうりのピクルス … 20g
  • 太白ごま油 … 大さじ1
  • 酒 … 50㎖
  • 水 … 500㎖
  • 塩 … 適量
  • 青柚子の皮 … 適量

 

[ 作り方 ]

1. 鶏ひき肉は塩ひとつまみを加えてもみ込む。

2. Aの干しエビは熱湯(分量外)に10分ほど浸してやわらかくしてからみじん切りに、その他の材料もすべてみじん切りにする。

3. 鍋に太白ごま油をひき、を入れて炒める。色が変わったら2を加えて炒める。

4. 2に酒を加えて2 ~ 3分煮たら、大根おろしと水を加え、蓋をして30分ほど煮る。

5. 塩で味をととのえ、器に盛って青柚子の皮をすりおろす。

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撮影/邑口京一郎 取材・文/和田紀子 構成/松本朋子

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