【レシピ】ハルマキ100本ノック 93本目
「ハルマキ100本ノック」も、そろそろカウントダウン。皆さんの「作ってみましたよ」の声にはげまされながら、ようやくゴールが見えてきました。100本まで気を抜かずに、楽しく、美味しく巻いて、打ち放っていきたいと思います。最後まで、お付き合いいただけましたら嬉しいです。
巻いて欲しい素材のリクエストやご質問なども大歓迎。（herself@kobunsha.com）まで、いつでもお待ちしています。
まずは最初に、１００本すべての共通ルールです
- レシピは春巻き３本分の量で表記。
- フライパンを使用。※ここで使用しているフライパンは、直径26㎝のテフロン加工のものです
- 使う油は、大さじ４。フライパンが小さい場合は、これより少ない量に加減しましょう。
- 火加減は弱火から中弱火。じっくり揚げ焼きする感じです。
- 火を入れる時、ひっくり返す時以外は、なるべく触らない。下手に触らない方が、きれいに仕上がります。
- 巻き終わりの糊付けは不要。巻き目を下にして火を入れれば大丈夫です。
巻き方のコツはこちらから
春巻きの皮は、モランボンの春巻きの皮を使っています。時にはゴツゴツした具を巻いたりもするので、破れにくく、かつ美味しい皮が理想。モランボンの皮は、ちょうどいい厚さで、パリッと仕上がるところが気に入っています。薄い皮を使う場合は、具材を巻く時や火を入れている時に破れないよう気を付けましょう。
93／100
なまり節と茄子の甘辛春巻き
なまり節、使っていますか？ カツオを茹でたり蒸したりした加工食品です。「パサパサしてイヤ」「辛気臭い」など、今ひとつ人気がないような気がします。でも、余計な味がついていないし、オイルにも漬かってないので、料理に使いやすいのです。茄子と合わせて炊いたのも美味しいですが、趣向を変えて春巻きにしてみると、ハイカラな味わいになりますよ。
【材料】
- なまり節…120g
- 茄子…1本
- コチュジャン…小さじ1と1／2
- 白胡麻…小さじ2
- 春巻きの皮…3枚
- サラダ油…大さじ4
- 塩…少々
【作り方】
１．茄子は縦半分に切り分け、半月型に薄くスライスしてボウルに入れる。塩を振って軽く混ぜたら、しんなりするまで置く。
２.なまり節は手で粗くほぐしてボウルに入れる。
３.１の茄子の水けをギュッと絞って２が入ったボウルに加え、コチュジャンと白胡麻で和える。
３.春巻きの皮の上に２を置きしっかり巻く。
４.フライパンにサラダ油を入れ、弱めの中火で温めたら春巻きを並べ、そのままの火加減で揚げ焼きする。
５.すべての面が美味しそうなキツネ色になったら、油をよく切って半分に切り分ける。
【合わせたいお酒】
コックリした味わいの焼酎をロックで。芋焼酎ならなお良し。
【動画でも作り方を紹介しています】
菊花とエノキダケの春巻き
【プロフィール】
島田由美子：ドイツワインと野菜料理を楽しめる「ワインセラーローゼンタール」店主。春巻きはお店の定番メニュー。季節によって、中身が変わります。J-WAVE 「KURASEEDS」でもハルマキ１００本ノックについて紹介いただきました！
ワインセラーローゼンタール
住所：東京都中央区銀座8-7-11 ソワレ・ド・銀座第2弥生ビル8F
☎03-3574-8758
営業時間： 18:00~23:00
休：日、祝
公式サイト
撮影／牧田健太郎 構成／松本朋子
