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【レシピ】ハルマキ100本ノック 81本目 

Update : 2022.07.27
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「春巻きは楽しい」「春巻きは簡単で美味しい」をモットーに、毎週1本ずつご紹介する「ハルマキ100本ノック」。
ノックを打つのは、銀座にあるワインセラーローゼンタールの店主・島田由美子さん。
春巻きはお店の定番メニュー。季節によって、中の具材が変わることで、ファンも多いのです。
まだまだ100本達成への道のりは遠いですが、日々の暮らしのなかで春巻きが、皆さんの身近な存在になったら嬉しいです。
巻いて欲しい素材のリクエストやご質問なども大歓迎。(
herself@kobunsha.com)まで、いつでもお待ちしています。

まずは最初に、100本すべての共通ルールです

  • レシピはミニ春巻き6本分(春巻きの皮3枚分)の量で表記。
  • フライパンを使用。※ここで使用しているフライパンは、直径26㎝のテフロン加工のものです
  • 使う油は、大さじ4。フライパンが小さい場合は、これより少ない量に加減しましょう。

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  • 火加減は弱火から中弱火。じっくり揚げ焼きする感じです。
  • 火を入れる時、ひっくり返す時以外は、なるべく触らない。下手に触らない方が、きれいに仕上がります。
  • 巻き終わりの糊付けは不要。巻き目を下にして火を入れれば大丈夫です。

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春巻きの皮は、モランボンの春巻きの皮を使っています。時にはゴツゴツした具を巻いたりもするので、破れにくく、かつ美味しい皮が理想。モランボンの皮は、ちょうどいい厚さで、パリッと仕上がるところが気に入っています。薄い皮を使う場合は、具材を巻く時や火を入れている時に破れないよう気を付けましょう。

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冷凍マンゴーと餅、6Pチーズの春巻き

 

フルーツ大福の最強タッグは何でしょう。苺? イチジク? 異論はあると思いますが、私ならマンゴー(高くて食べてないので想像)。餅にマンゴーが絡んで、もっちりトロンとした感じはたまらないに違いないと妄想し、春巻きにしてみました。おつまみ度を上げるべく餡子をチーズにしたら、何個でも食べられちゃいそうな味に。「悪魔巻き」と命名します。

 

【材料】ミニ春巻き6個分(春巻きの皮3枚分)

  • カット冷凍マンゴー…6
  • 切り餅…1個
  • 6Pチーズ…3個
  • 黒粒胡椒…15粒
  • 春巻きの皮…3枚
  • サラダ油…大さじ4
  • 好みで塩…少々

 【作り方】

1.切り餅は縦6等分に切り分ける。マンゴーは一切れを半分に、6Pチーズは放射線状に4等分に切り分ける。黒粒胡椒は包丁の背で潰す。

2.春巻きの皮は半分に切り分ける。

3.春巻きの皮の上に切り餅と6Pチーズを並べ、餅の上にマンゴーを置き、黒粒胡椒を散らしたら、しっかり巻く。

4.フライパンにサラダ油を入れ弱火で温めたら、餅の面を下にして並べ、そのままの火加減でじっくり揚げ焼きする。

【ポイント】

1.マンゴーの面が巻き終わりの部分になってしまったら、まずその部分を下にして20秒ほど焼いてから上下を返すと、上手い具合に仕上がります。

2.餅の面は辛抱強く弱火でじっくり焼きましょう。きれいにとろけさせるコツです。

 

 【合わせたいお酒】

軽快にシャンパン、またはスパークリングワインを抜いて。自分を甘やかして楽しむことも、時には必要です。

 

 

【動画でも作り方を紹介しています】

【前回の春巻きはこちらから】

冷凍マンゴーとピーマンの春巻き

【春巻きリストはこちらから

【プロフィール】

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島田由美子:ドイツワインと野菜料理を楽しめる「ワインセラーローゼンタール」店主。春巻きはお店の定番メニュー。季節によって、中身が変わります。J-WAVE 「KURASEEDS」でもハルマキ100本ノックについて紹介いただきました!

 

ワインセラーローゼンタール
住所:東京都中央区銀座8-7-11 ソワレ・ド・銀座第2弥生ビル8F
☎03-3574-8758
営業時間: 18:00~23:00
休:日、祝
公式サイト

撮影/牧田健太郎 構成/松本朋子

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