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【レシピ】ハルマキ100本ノック 71本目 

Update : 2022.05.10
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「春巻きは楽しい」「春巻きは簡単で美味しい」をモットーに、毎週1本ずつご紹介する「ハルマキ100本ノック」。
ノックを打つのは、銀座にあるワインセラーローゼンタールの店主・島田由美子さん。
春巻きはお店の定番メニュー。季節によって、中の具材が変わることで、ファンも多いのです。
まだまだ100本達成への道のりは遠いですが、日々の暮らしのなかで春巻きが、皆さんの身近な存在になったら嬉しいです。
巻いて欲しい素材のリクエストやご質問なども大歓迎。(
herself@kobunsha.com)まで、いつでもお待ちしています。

まずは最初に、100本すべての共通ルールです

  • レシピは春巻き3本分(春巻きの皮3枚分)の量で表記。
  • フライパンを使用。※ここで使用しているフライパンは、直径26㎝のテフロン加工のものです
  • 使う油は、大さじ4。フライパンが小さい場合は、これより少ない量に加減しましょう。

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  • 火加減は弱火から中弱火。じっくり揚げ焼きする感じです。
  • 火を入れる時、ひっくり返す時以外は、なるべく触らない。下手に触らない方が、きれいに仕上がります。
  • 巻き終わりの糊付けは不要。巻き目を下にして火を入れれば大丈夫です。

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春巻きの皮は、モランボンの春巻きの皮を使っています。時にはゴツゴツした具を巻いたりもするので、破れにくく、かつ美味しい皮が理想。モランボンの皮は、ちょうどいい厚さで、パリッと仕上がるところが気に入っています。薄い皮を使う場合は、具材を巻く時や火を入れている時に破れないよう気を付けましょう。

71/100
グリーンピースとシラスの春巻き 

グリーンピースが苦手な人が結構多いです。チキンライスやシュウマイのパサついたイメージなのでしょうか。この時期のグリーンピースは、しっとりふくやかで美味しいのに。そこで春巻きです。皮の中で、油が回って蒸し焼き状態になるので、瑞々しさが保たれます。

一番のポイントは鞘つきを買うこと。剥くのが面倒でも、これだけは譲れません。

 

【材料】3本分

  • グリーンピースのむき身…90g
  • シラス…大さじ山盛り6
  • 片栗粉…大さじ2
  • 春巻の皮…3枚
  • サラダ油…大さじ4
  • レモン…好みで

 

【作り方】

1.グリーンピースは皮を剝きボウルに入れ、シラスと片栗粉を加えて混ぜる。

2.春巻きの皮の上に①を載せ、しっかり巻く。

3.フライパンにサラダ油を入れ、弱火で温めたら春巻きを並べ、そのままの火加減で揚げ焼きする。

4.全面が美味しそうなキツネ色になったら油を良く切って、半分に切り分ける。好みでレモンを絞っても美味しいです。

 

【合わせたいお酒】

酸度ある純米酒を軽く冷やして。レモンを搾ると、辛口の白ワインとも美味しいです。

 

 

【動画でも作り方を紹介しています】

【春巻きリストはこちらから

【前回の春巻きはこちらから】
はんぺん、新ゴボウ、紅ショウガの春巻き

 

【プロフィール】

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島田由美子:ドイツワインと野菜料理を楽しめる「ワインセラーローゼンタール」店主。春巻きはお店の定番メニュー。季節によって、中身が変わります。

ワインセラーローゼンタール
住所:東京都中央区銀座8-7-11 ソワレ・ド・銀座第2弥生ビル8F
☎03-3574-8758
営業時間: 18:00~23:00
休:日、祝
公式サイト

撮影/牧田健太郎 構成/松本朋子

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