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【レシピ】ワインセラーローゼンタール 島田由美子さんのハルマキ100本ノック 64本目/100

Update : 2022.03.02
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「春巻きは楽しい」「春巻きは簡単で美味しい」をモットーに、毎週1本ずつご紹介する「ハルマキ100本ノック」 まだまだ100本達成への道のりは遠いですが、日々の暮らしのなかで春巻きが、皆さんの身近な存在になったら嬉しいです。巻いて欲しい素材のリクエストやご質問なども大歓迎。(herself@kobunsha.com)まで、いつでもお待ちしています。

まずは最初に、100本すべての共通ルールです

  • レシピは3本分の量で表記。
  • フライパンを使用。※ここで使用しているフライパンは、直径26㎝のテフロン加工のものです
  • 使う油は、大さじ4。フライパンが小さい場合は、これより少ない量に加減しましょう。

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  • 火加減は弱火から中弱火。じっくり揚げ焼きする感じです。
  • 火を入れる時、ひっくり返す時以外は、なるべく触らない。下手に触らない方が、きれいに仕上がります。
  • 巻き終わりの糊付けは不要。巻き目を下にして火を入れれば大丈夫です。

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春巻きの皮は、モランボンの春巻きの皮を使っています。時にはゴツゴツした具を巻いたりもするので、破れにくく、かつ美味しい皮が理想。モランボンの皮は、ちょうどいい厚さで、パリッと仕上がるところが気に入っています。薄い皮を使う場合は、具材を巻く時や火を入れている時に破れないよう気を付けましょう。

 

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苺と大根、生ハムの春巻き

苺は野菜? 果物? 農林水産省曰く「野菜」(※)ですが、食べ方次第でどちらも「アリ」と思います。なので今回は2回に分けて、野菜、果物の両バージョンで苺を春巻きにして楽しみます。素材を引き立てる爽やかな酸味と甘み、そして鮮やかな赤が魅力の苺。料理に使う時のポイントは、酸味があるものを選ぶこと。完熟した高価な苺は、そのまま食べましょう。

 

※『園芸学では、木の実(木本性)は果物(果樹)、草の実(草本性)は野菜と分類します。草本性であるいちごは野菜。また、農林水産省の作物の統計調査でも野菜に含まれています。ただし、実際は果物と同じように食べられていることから「果実的野菜」とも呼ばれています。』(農林水産省HP いちごのあれこれ豆知識より一部抜粋)

 

【材料】 3本分

  • 苺…12粒(小粒のものがあれば最高です)または120g
  • 大根…80g
  • 生ハム…1枚
  • 片栗粉…大さじ1
  • 春巻きの皮…3枚
  • サラダ油…大さじ4
  • 塩…少々(お好みで)

 【作り方】

1.苺は1㎝大、大根は苺より少し小さめ8㎜大程度のサイコロ状に切り分け、ボウルに入れる。

2.1に片栗粉をまぶし入れ、ざっくり混ぜたら生ハムを細かくちぎって加えて、さらにざっくり混ぜる。

3.春巻きの皮の上にを横一文字に置き、しっかり巻く。

4.フライパンにサラダ油を入れ、弱火で温めたら春巻きを並べ、そのままの火加減でじっくり揚げ焼きする。

5.すべての面が美味しそうなキツネ色になったら、油をよく切って半分に切り分け、好みで塩を添える。

 

【合わせたいお酒】

辛口のロゼワインをキリリと冷やして。

 

 

【動画でも作り方を紹介しています】

【バックナンバー】

1本目:原木シイタケと生ハム、ゴルゴンゾーラの春巻き

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15本目:菜の花と鯛、金柑の春巻き

16本目:菜の花と蕪の春巻き

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18本目:蕗の薹と生ハムの春巻き

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42本目:イチジクと塩昆布の春巻き

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0本目:芽キャベツとスルメの春巻き

61本目:みかんとチョコレートの春巻き

62本目:カリフラワーと金柑、クミンの春巻き

63本目:納豆とジャコ、長ねぎのピリ辛春巻き

 

【プロフィール】

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島田由美子:ドイツワインと野菜料理を楽しめる「ワインセラーローゼンタール」店主。春巻きはお店の定番メニュー。季節によって、中身が変わります。

ワインセラーローゼンタール
住所:東京都中央区銀座8-7-11 ソワレ・ド・銀座第2弥生ビル8F
☎03-3574-8758
営業時間: 18:00~23:00
休:日、祝
公式サイト

撮影/牧田健太郎 構成/松本朋子

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