【レシピ】いつもの料理を10分で　⑨蕪蒸し

Update : 2021.04.08

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しっかりと時間をかけて作る日もあるけれど、それでは毎日がまわらない……。
とはいえ、時短料理は溢れているけれど、
ただただ短い時間で料理ができればいいと思っているわけではない……。

「なぜ」このやり方なら、10分で作れるのか？
「どこ」さえおさえていれば、味の要が守れるのか？
理由を知っていれば、レシピを見続けなくてもサッと作れるようになる。

料理研究家の上田淳子さんに、（ほぼ）10分で作るための、省いていい部分・守るべき部分、そして”発想の転換方法”を教えていただきました。

もちろん、時間をかけて作るレシピは素晴らしいけれど、
日々の小さな幸せには、こういったレシピも必要だなと感じるのです。

この作り方は、”本物じゃない”と思われる方もいるかもしれません。
ですが、名前のついた料理の”想像する絵”にこだわりすぎなくてもいいのではないでしょうか？

定番料理を作る際の、
こういう方法にしてもありなのでは？　という
振り幅の広さを紹介していきます。

Vol.９
蕪蒸し

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今回作るのは、蕪蒸しです。家で作って食べるひと皿というよりも、ちゃんとしたお料理屋さんなどでいただく冬のご馳走というイメージが強いですよね。本来は、贅沢な具材（白身魚、焼き穴子や海老、ぎんなん、ゆり根など）を使って、丁寧にすりおろした蕪と卵白で”作るもの。卵白を使用するのは、蕪の”白”を生かして、白いひと皿に仕上げるためです。

もしも、蕪蒸しをほぼ１０分で作るとしたら…。
さて、私たちが蕪蒸しに求めたいのは、

＊蕪の甘い味わい

と

＊熱々、とろとろ、ふわふわの食感

これらを基に、工程の取捨選択を。ほぼ１０分で作る方法を考えていきます。
春とは言え、ほっこり温かい一品が欲しいときにぜひ作ってみてください。

ほぼ10分で作れるのには、理由がある…！発想の切り替えポイント

POINT１　短時間でも風味を出すために全卵で作る！

先にも述べたように、本来蕪蒸しを作る際は卵白を使用して、ふんわりとそして白く仕上げていきますが、短時間で風味豊かに仕上げるために、卵黄の旨みを利用していきます。

POINT２　だしは簡単に取る
お茶を淹れる感覚と同じ！
コップに入れたおかかパック（鰹削り節）に湯を注いで即席だしを

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だしを丁寧に取る場合は、
鍋に水を入れて沸騰したら、一度火を止め、鰹削り節を入れて、数分待つ。ざるにキッチンペーパーや布などを敷いて鰹削り節を漉して…。と行っていきますが、
１０分で作る場合は、いちいち鍋を使う必要はありません。ボウルやマグカップに鰹削り節をワサッと入れて、熱湯を注ぐだけ。それだけで十分だしは取れます。鰹の粉が少し混じっていてもOK。それもまた美味しさと思いましょう。

POINT３　具材は最低限の種類でOK

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