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【レシピ】ワインセラーローゼンタール 島田由美子さんのハルマキ100本ノック 19本目/100

Update : 2021.03.31
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八百屋さんに登場する春野菜に、心躍る時期になりました。春巻きの語源は、春の新芽を巻いて食べて、無病息災を願ったことからきているとか。食べて美味しく、体にもやさしい春巻きを毎週1本ずつ、ご紹介します。

題して「ハルマキ100本ノック」。

「こんな食材、春巻きにならないかな?」など、リクエストも受けつけております。
(herself@kobunsha.com)までお願いします。

 

まずは最初に、100本すべての共通ルールです

  • レシピは3本分の量で表記。
  • フライパンを使用。※ここで使用しているフライパンは、直径26㎝のテフロン加工のものです
  • 使う油は、大さじ4。フライパンが小さい場合は、これより少ない量に加減しましょう。

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  • 火加減は弱火から中弱火。じっくり揚げ焼きする感じです。
  • 火を入れる時、ひっくり返す時以外は、なるべく触らない。下手に触らない方が、きれいに仕上がります。
  • 巻き終わりの糊付けは不要。巻き目を下にして火を入れれば大丈夫です。

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 春巻きの皮は、モランボンの春巻きの皮を使っています。時にはゴツゴツした具を巻いたりもするので、破れにくく、かつ美味しい皮が理想。モランボンの皮は、ちょうどいい厚さで、パリッと仕上がるところが気に入っています。薄い皮を使う場合は、具材を巻く時や火を入れている時に破れないよう気を付けましょう。

 19/100

「セリと春人参の春巻き」

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東京で暮らし始めて、驚いたことのひとつがセリです。小さな頃から慣れ親しんでいるのは、田んぼのあぜ道に這いつくばるようにして自生している田ぜり。東京で見かけるのはシュッと茎が長くてオシャレな感じ。まるで違う野菜ですが、根っこの部分には、田ぜりに通じる力強い美味しさが詰まっています。根っこまで食べて欲しくて考えた春巻きです。

 

【材料】3本分

  • セリ…9本(田ぜりが手に入ればぜひ使ってみてください)
  • 春人参…1/2本(なければ普通の人参でも)
  • 春巻きの皮…3
  • サラダ油…大さじ4
  • クミン…少々
  • 塩…少々

 【作り方】

1.クミンと塩を混ぜておく。

2.セリは根っこの部分をよく洗って水気を完全に拭き取り、1cm長さにざく切りにする。

3.春人参は、3㎜太さくらいの千切りにする。

4.春巻きの皮の上に春人参を置き、上にセリをのせ、巻く。

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5.フライパンにサラダ油を入れ、弱めの中火で温めたら、人参の面を下にして春巻きを並べ、そのままの火加減で揚げ焼きする。セリの部分は、破れやすいので、短時間に焼く感じで火を入れましょう。

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6.全体が美味しそうなキツネ色になったら、よく油を切って半分に切り分け、クミン塩を添える。 

 

【合わせたいお酒】

柔らかな甘味を感じる純米酒を常温で。

 

春巻きをきれいに切るには 

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読者の方から、「春巻きをきれいにカットする方法を教えてください」とのご質問をいただきました。まずは、包丁の先端で切れ目を2㎝くらい入れます。切れ目が入ったら、そこを手掛かりとして、包丁を前方に軽く押して、切り分けてみてください。切る時に、軽くフッと息を吐いてみると、余計な力が入らずに上手く切れますよ。作ってみたけれど上手くいかないなど、みなさんのご質問、ご感想、リクエストをお待ちしています。

 

動画でも紹介しています!

【バックナンバー】
1本目:原木シイタケと生ハム、ゴルゴンゾーラの春巻き

2本目:サツマイモとゴルゴンゾーラ、ドライイチジクの春巻き

3本目:舞茸とパクチー、アーモンドの春巻き

4本目:山芋とチーズ、トマト、大葉の春巻き

5本目:タコとジャガイモの春巻き

6本目:カラスミと餅、キャベツの春巻き

7本目:干し柿と大根、生ハムの春巻き

8本目:干し柿とクルミ、ゴルゴンゾーラの春巻き

9本目:蓮根、アンチョビ、クルミの春巻き

10本目:とろとろ春菊とコリアンダーシードの春巻き

11本目:里芋と、春菊の茎、桜えびの春巻き

12本目:はんぺん、アボカド、韓国海苔の春巻き

13本目:リンゴ、カマンベール、塩昆布の春巻き

14本目:鯖のリエットとゴボウの春巻き

15本目:菜の花と鯛、金柑の春巻き

16本目:菜の花と蕪の春巻き

17本目:もやしとニラ、ニンニクの春巻き

18本目:蕗の薹と生ハムの春巻き

【プロフィール

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島田由美子:ドイツワインと野菜料理を楽しめる「ワインセラーローゼンタール」店主。春巻きはお店の定番メニュー。季節によって、中身が変わります。

ワインセラーローゼンタール
住所:東京都中央区銀座8-7-11 ソワレ・ド・銀座第2弥生ビル8F
☎03-3574-8758
営業時間: 18:30~23:00
休:日、祝
公式サイト

 

撮影/牧田健太郎 構成/松本朋子

 

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