連載&レコメンド

【レシピ】ワインセラーローゼンタール 島田由美子さんのハルマキ100本ノック 9本目/100

Update : 2021.01.27
keyword:
今年の冬は、寒さが一段と堪えますね。
寒い日の食卓に、アツアツの春巻きはいかがでしょう?
春巻きを、もっと気軽に簡単に作ろう! をモットーに、楽しく美味しいハルマキの数々をご紹介していきます。
題して「ハルマキ100本ノック」
「こんな食材、春巻きにならないかな?」など、リクエストも受けつけております。
(herself@kobunsha.comまでお願いします!

 

まずは最初に、100本すべての共通ルールです

  • レシピは3本分の量で表記。
  • フライパンを使用。※ここで使用しているフライパンは、直径26㎝のテフロン加工のものです
  • 使う油は、大さじ4。フライパンが小さい場合は、これより少ない量に加減しましょう。

_A0A1150

  • 火加減は弱火から中弱火。じっくり揚げ焼きする感じです。
  • 火を入れる時、ひっくり返す時以外は、なるべく触らない。下手に触らない方が、きれいに仕上がります。
  • 巻き終わりの糊付けは不要。巻き目を下にして火を入れれば大丈夫です。

_A0A1147

 春巻きの皮は、モランボンの春巻きの皮を使っています。時にはゴツゴツした具を巻いたりもするので、破れにくく、かつ美味しい皮が理想。モランボンの皮は、ちょうどいい厚さで、パリッと仕上がるところが気に入っています。薄い皮を使う場合は、具材を巻く時や火を入れている時に破れないよう気を付けましょう。

 9/100
「蓮根、アンチョビ、クルミの春巻き」

_ENT3799

蓮根の料理で、真っ先に思い浮かべるのは煮物でしょうか? 煮汁が沁みた蓮根も美味しいけれど、揚げるとホクホクして、また違った美味しさが出てきます。大振りに切った蓮根を春巻きにすると、ホクホク度がさらにアップ。かぶりついて、ブワリとたくさん糸を出しながら、冬のご馳走感をお楽しみください。

 

【材料】(3本分)

  • 蓮根(中くらいのもの)…ひと節
  • アンチョビ…3
  • クルミ…10
  • 春巻きの皮3
  • サラダ油大さじ4

 【作り方】

1.蓮根は、縦3枚に切り分け、さらに縦4等分、12個に切り分ける。アンチョビは粗くみじん切りに、クルミは手で粗く割っておく。

2.春巻きの皮の上に、蓮根4個を2個ずつ横一文字に並べ、アンチョビとクルミを散らして巻く。ゴツゴツして巻きにくいですが、キッチリ巻きましょう。

_ENT3675

_ENT3676

_ENT3680

_ENT3681

3.フライパンにサラダ油を入れ、弱火で温め、春巻きを並べ、そのまま弱火でじっくり全面を焼き上げる。火が通るまで、結構時間がかかります。弱火で気長に。

4.全ての面が、美味しそうな色になったら、よく油を切り、二つに切り分ける。

 【合わせたいお酒】

揚げ焼きして、グッと甘みが増した蓮根には、軽めの赤ワインをぜひ。

 

 

動画でも紹介しています!島田さんによるコツなども聞けます!

【バックナンバー】
1本目:原木シイタケと生ハム、ゴルゴンゾーラの春巻き

2本目:サツマイモとゴルゴンゾーラ、ドライイチジクの春巻き

3本目:舞茸とパクチー、アーモンドの春巻き

4本目:山芋とチーズ、トマト、大葉の春巻き

5本目:タコとジャガイモの春巻き

6本目:カラスミと餅、キャベツの春巻き

7本目:干し柿と大根、生ハムの春巻き

8本目:干し柿とクルミ、ゴルゴンゾーラの春巻き

【プロフィール

_A0A1386

島田由美子:ドイツワインと野菜料理を楽しめる「ワインセラーローゼンタール」店主。春巻きはお店の定番メニュー。季節によって、中身が変わります。

ワインセラーローゼンタール
住所:東京都中央区銀座8-7-11 ソワレ・ド・銀座第2弥生ビル8F
☎03-3574-8758
営業時間: 18:30~23:00
休:日、祝
公式サイト

 

撮影/牧田健太郎 構成/松本朋子

 

NEW ENTRY

  • インスタ2

    2021.05.16

    【LIFE STYLE】パリ近郊 花とともに暮らす ㊳5月の・・・

  • Img105105本

    2021.05.15

    【レシピ】料理家ワタナベマキさんの「私の愛するすり鉢レシピ」・・・

  • _ENT3544

    2021.05.12

    【レシピ】ワインセラーローゼンタール 島田由美子さんのハルマ・・・

  • unnamed

    2021.05.11

    【LIFESTYLE】料理家 こてらみやの「ベランダと暮らす・・・

  • インスタ1

    2021.05.09

    【LIFE STYLE】パリ近郊 花とともに暮らす ㊲リラの・・・

  • Img105064

    2021.05.08

    【レシピ】料理家ワタナベマキさんの「私の愛するすり鉢レシピ」・・・