料理家・真藤舞衣子さんが、日々の生活で見つけた、
料理をより楽しく！　おいしい！ものにする“食材”を紹介する連載。
食材とそれを使って作るひと皿を真藤さん目線で伝えていきます。

Vol.2
「マンチーニのスパゲットーニ 2.4mm」

 自宅でパスタを食べる時、もうこのパスタじゃないと満足できない！というくらいオススメのパスタがあります。それが、マンチーニのスパゲットーニ2.4mm。近くでは売っていないので、ネットでケース買いしています。

 雑誌『イタリア好き』の写真など、さまざまな媒体で活躍し、ご自身も料理上手で料理本も出版されたりしている、写真家・萬田康文さんがこのスパゲットーニでパスタを作ってくれて……。そこからすっかり大ファンになりました。

 イタリアのマルケ州モンテ・サンピトランジェリに広がる小麦畑。その畑の中心に工場を構えて、原料の生産から製造までを一貫して行なっている、イタリアでも珍しいメーカーさんなんです。

麺を乾燥する際の温度を約45℃におさえ、38～44時間とじっくりと時間をかける「低温長時間乾燥」で製造されていきます。この製法にすることで、小麦の味わいと香りを残し、もっちりとしたコシのあるパスタに仕上がっていくというのです。

 旨味のある太いスパゲットーニはどんなソースもよく絡むのがいいところ。
今回は有機トマト缶と塩麹だけで作ったトマトソースのスパゲットーニにしました。

塩１％のお湯で麺を茹でている間に、フライパンに潰したにんにく、オリーブオイル、鷹の爪、ローリエを入れて熱します。弱火でゆっくりと香りを引き出してから、トマト缶と塩麹を入れて煮詰めていきます。

麺が茹で上がったら、煮詰めたトマトソースに麺、茹で汁少々を加え、麺に味が浸透するよう絡めて煮詰めるだけ（煮汁の塩気が相まって、味が決まります）

シンプルだけどトマトの旨味がぎっしりと詰まったスパゲットーニが完成。

最後に好みでパルメザンチーズやオリーブオイルをかけていただきます。

茹で時間は長いですが、太い麺にしっかりとソースが絡まるので、色々な食材・素材の旨味を存分に味わうことができる。それが、このパスタの楽しみ方のひとつかもしれません。

さ、そろそろなくなったので、またケース買いしないと。

 【DATA】

 マンチーニ　スパゲットーニ(500g）
参考価格￥826（税込）
直径：約2.4mm
茹で時間の目安：15～17分
https://lamoitalia.com/shopdetail/000000000119/

【バックナンバー】

香り舞う舞茸だし

【PROFILE】
真藤舞衣子
カフェ「my-an」（山梨市）オーナー。料理教室主宰、レシピ開発ほかYBS山梨放送「てててTV」はじめTV、ラジオ出演も。著書に『からだが整う 発酵おつまみ』（立東舎）ほか多数。
Instagram：＠maikodeluxe