【レシピ】料理家ワタナベマキさんの「私の愛するすり鉢レシピ」⑦
Update : 2021.01.16
料理家という仕事柄、たくさんの器や調理道具をお持ちのワタナベマキさん。
そんなワタナベマキさんがこよなく愛しているのが「器としても使えるすり鉢」です。
今回使うすり鉢は、益子で作陶を続ける原泰弘さんの作品。
ゆり根のがんもどきや、五平餅でも使用しています。
ぽってりとした厚みのある質感で使い勝手抜群。
牡蠣の白味噌和え
牡蠣をじっくりと蒸して旨味を引き立て、白味噌で和えたひと品。白味噌のほどよい甘みがあとを引きます。
【材料】２人分
牡蠣…8個
ゆず…1/2個分
酒…大さじ2
A
白味噌…大さじ3
塩…小さじ1/4
しょうゆ…小さじ1/2
１.牡蠣は粗塩か大根おろし（ともに分量外）などで洗い汚れを落とし水けをきる。
２.ゆずは皮をむいて粗く刻み、すり鉢に入れてしっかりとする。
３.２にAを加えてヘラなどで混ぜる。
４.牡蠣に酒をふり蒸気のたった蒸し器に入れて約7分蒸し、３に加えて和える。好みでゆず皮をすりおろして散らす。
「寒い日に、日本酒と合わせて楽しみたい和えもの。牡蠣は蒸すことでむっちりとした食感に仕上がります」
前回の記事はこちらから（五平餅）
［PROFILE］
ワタナベマキ：料理家。グラフィックデザイナーを経て「サルビア給食室」として料理家の活動をスタート・著書多数。新刊は『ほったらかしでおいしい！蒸しレシピ』（学研プラス）。
Instagramアカウントは@maki_watanabe
撮影／馬場わかな 文・構成／高田真莉絵
